Σπαγγέτι με κοτόπουλο και μανιτάρια (spaghetti tetrazzini)
Απαλή και ελαφριά μακαρονάδα, με άρωμα… Ιταλίας, διά χειρός Τζέιμι Όλιβερ, κατευθείαν στο πιάτο σας!
Υλικά
20 γρ. ξηρά μανιτάρια πορτσίνι
ελαιόλαδο
4 μπούτια κοτόπουλου, ξεκοκαλισμένα και καθαρισμένα από πέτσα, κομμένα σε μπουκιές
θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
2 σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένες και ψιλοκομμένες
350 γρ. φρέσκα μανιτάρια ανάμεικτα, καθαρισμένα
200 ml λευκό κρασί
455 γρ. σπαγγέτι
500 ml συμπυκνωμένη κρέμα γάλακτος
200 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
μερικά φύλλα φρέσκο βασιλικό
Εκτέλεση
* Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου. Τοποθετήστε τα μανιτάρια πορτσίνι σε ένα μπολ και γεμίστε το με βραστό νερό, μέχρι που η στάθμη να τα καλύπτει. Αφήστε στην άκρη να μουσκέψουν.
* Θερμάνετε ένα τηγάνι αρκετά μεγάλο για να χωρέσει όλα τα υλικά, και ρίξτε λίγο ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώστε το κοτόπουλο και σοτάρετέ το ελαφρώς στο ελαιόλαδο. Στραγγίξτε τα πορτσίνι, κρατώντας το νερό τους, και προσθέστε τα στο τηγάνι με το κοτόπουλο, μαζί με το σκόρδο και τα φρέσκα μανιτάρια.
* Στο τηγάνι με τα υλικά προσθέστε το κρασί, το νερό στο οποίο μούσκεψαν τα πορτσίνι και χαμηλώστε τη φωτιά. Αφήστε να σιγοβράσουν μέχρις ότου έχουν μαγειρευτεί τα κομμάτια του κοτόπουλου και το κρασί έχει κάπως μειωθεί.
* Εν τω μεταξύ, βράστε τα μακαρόνια σε άφθονο αλατισμένο νερό, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, και στραγγίξτε καλά. Προσθέστε την κρέμα στο τηγάνι με το κοτόπουλο, και μόλις πάρει μια βράση σβήστε τη φωτιά. Αλατίστε και ρίξτε φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
* Προσθέστε τα μακαρόνια στο σκεύος με τη σάλτσα του κοτόπουλου και ανακατέψτε καλά. Στο σημείο αυτό πρέπει να ρίξετε από πάνω τα τρία τέταρτα της παρμεζάνας και όλο το βασιλικό και να συνεχίσετε το ανακάτεμα.
* Μεταφέρετε το φαγητό σε ένα ταψί ή πυρέξ, προσθέστε το υπόλοιπο τριμμένο τυρί και ψήστε στο φούρνο μέχρι να ροδίσει από πάνω. Μοιράστε στα πιάτα σας, ρίξτε αν θέλετε μερικές σταγόνες ελαιόλαδο και λίγο έξτρα τριμμένο τυρί.
(Από το jamieoliver.com)
