Μακαρονάδα Bolognese
Οι ιταλοί τη λένε Bolognese, εμείς τα λέμε απλώς μακαρόνια με κιμά. Κάθε γυναίκα που ξεκινά την “καριέρα” της στο νοικοκυριό έχει υπ’ όψιν της μια συνταγή για να φτιάξει μυρωδάτο κιμά. Δεν βλάπτει, ωστόσο, να δούμε και μια ενδιαφέρουσα εναλλακτική που θα μπορούσε να εμπλουτίσει το μαγειρικό μας “ρεπερτόριο”, με έναν κιμά που περιλαμβάνει… τριπλάσια υλικά απ’ όσα συνηθίζουμε και επίσης προβλέπει ψήσιμο στο φούρνο και όχι μόνο στην κατσαρόλα!
Κρεατόπιτα
(Image from foodnetwork.com)
Μια πίτα αρωματική που μπορείτε να προσθέσετε στο μενού ενός πάρτι ή ενός κλασικού γεύματος. Απαιτεί λίγο κόπο, αλλά προσφέρει πολλή και γεμάτη γεύση.
Υλικά
3 φλ. αλεύρι
1 κουτ. γλ. κοφτό αλάτι
3/4 φλ. μαργαρίνη
5 κουτ. σούπας κρύο νερό
2 κουτ. σούπας κονιάκ
2 κουτ. σούπας βούτυρο
1 μέτριο ψιλοκομμένο κρεμμύδι
1/2 κιλό κιμά
αλάτι, πιπέρι
100 γρ. μανιτάρια ψιλοκομμένα
2 αυγά
μαϊντανό ψιλοκομμένο
1/2 φλ. γιαούρτι
1 κουτ. σούπας κοφτή κορν φλάουρ
1/2 φλ. τριμμένη κεφαλογραβιέρα
Εκτέλεση
* Αναμειγνύετε το αλεύρι με το αλάτι και προσθέτετε σε κομματάκια τη μαργαρίνη. Τρίβετε ελαφρά το μείγμα και το ραντίζετε με το νερό και το κονιάκ, ενώ το ανακατεύετε με πιρούνι. Μαζεύετε τη ζύμη σε μια μπάλα, τη ζυμώνετε ελαφρώς και την αφήνετε στο ψυγείο επί μισή έως μία ώρα.
* Σοτάρετε με το βούτυρο το κρεμμύδι και προσθέτετε τον κιμά, αλάτι και πιπέρι. Τα σοτάρετε μαζί μερικά λεπτά. Προσθέτετε τα μανιτάρια και αφήνετε το μείγμα να σιγοψηθεί επί μισή ώρα περίπου. Ρίχνετε προς το τέλος το κορν φλάουρ, αφού το διαλύσετε σε λίγο νερό.
* Χτυπάτε 1 αυγό και προσθέτετε αρκετό μαϊντανό ψιλοκομμένο, το γιαούρτι και το τυρί. Ρίχνετε το μείγμα στον κιμά.
* Χωρίζετε τη ζύμη σε δύο μπάλες και τις ανοίγετε σε δύο χοντρά φύλλα, ορθογώνια, 20x35 εκ. περίπου. Στρώνετε το ένα φύλλο σε ταψί βουτυρωμένο και πασπαλισμένο με αλεύρι. Βάζετε στο κέντρο, κατά μήκος, το μείγμα του κιμά. Υγραίνετε τις άκρες του φύλλου με νερό και σκεπάζετε το μείγμα του κιμά με το δεύτερο φύλλο. Πατάτε τις άκρες του φύλλου με πιρούνι. Αλείφετε την επιφάνεια με αυγό.
* Από τις άκρες του φύλλου που περίσσεψαν κόβετε στενές λωρίδες με οδοντωτό ροδελάκι και τις κολλάτε στην επιφάνεια της πίτας, σε σχήμα καφασωτό. Τις αλείφετε και αυτές με αυγό.
* Ψήνετε την κρεατόπιτα σε δυνατό φούρνο επί 10’. Ελαττώνετε τη θερμοκρασία του φούρνου σε μέτρια και αφήεντε να ψηθεί επί 20 περίπου ακόμη λεπτά.
Κεμπάπ με μελιτζάνες →
Εντοπίσαμε καταπληκτική συνταγή για κεμπάπ με μελιτζάνες στο μαγειρικό blog “Γαστεροπλήξ” και αποφασίσουμε να την αναδημοσιεύσουμε, για να δείξουμε την επιδοκιμασία μας για την καταπληκτική έμπνευση! Εύκολη συνταγή, γίνεται στο γκριλ, και προσθέτει μια γευστική και υγιεινή “νότα” στο κεμπάπ που γνωρίζουμε…
Εμμένοντας στα βασικά: Σουτζουκάκια
(Image from kalynskitchen.blogspot.com)
Καλό είναι πού και πού να θυμόμαστε τα φαγητά με τα οποία μεγαλώσαμε και να εξασκούμε τα ταλέντα μας στην κουζίνα για τις πιο “παραδοσιακές” απαιτήσεις που μπορεί να προκύψουν…
Υλικά
1/2 κιλό κιμά
πάχος από νεφραμιά
1 μεγάλη φρυγανιά
1/2 φλ. κρασί κόκκινο
1/2 φλ. νερό
1 αυγό ελαφρά χτυπημένο
2 σκελίδες λιωμένο σκόρδο
2 κουτ. γλ. κοφτά αλάτι
πιπέρι και λίγο κίμινο, τριμμένο
λάδι και βούτυρο
σάλτσα τομάτας
Εκτέλεση
* Περνάτε το κρέας με το παχάκι δύο φορές από τη μηχανή. Μουσκεύετε τη φρυγανιά με το νερό και το κρασί. Τη στίβετε ελαφρά. Αναμειγνύετε τον κιμά, τη φρυγανιά, το αυγό, το σκόρδο, το αλάτι, το πιπέρι και το κύμινο. Χτυπάτε καλά το μείγμα - αν έχετε μίξερ επί πέντε λεπτά, ώσπου να γίνει λείο και αφράτο.
* Πλάθετε το παραπάνω μείγμα σε σουτζουκάκια και τα ρίχνετε να τηγανιστούν στο λάδι με το βούτυρο.
* Σερβίρετε τα σουτζουκάκια σκέτα, με σαλάτα ή με νόστιμη σάλτσα τομάτας, όπου χρησιμοποιείτε το μείγμα λαδιού και βούτυρου που έμεινε από το τηγάνισμα.
Page 1 of 2
