Μανιταρόσουπα για πρώτο πιάτο
(Image from evernewrecipes.com)
Τη δοκιμάσαμε, παρότι ο καιρός ακόμα δεν τραβάει τη σούπα με την κλασική έννοια του όρου, και μας φάνηκε πολύ ωραία. Είναι ελαφριά, διακριτική και θα σας ανοίξει την όρεξη για τα παρακάτω!
Υλικά
4 κουτ. σούπας κοφτές βούτυρο
3 κουτ. σούπας κοφτές αλεύρι
1 λίτρο και λίγο παραπάνω ζωμό
225 γρ. μανιτάρια κομμένα
3/4 φλ. κρέμα γάλακτος
μαϊντανός ψιλοκομμένος
λεμόνι
Εκτέλεση
* Ξεκινάμε ανακατεύοντας το βούτυρο με το αλεύρι για 3 λεπτά περίπου. Ρίχνουμε το ζωμό και συνεχίζουμε το ανακάτεμα, μέχρι να βράσει.
* Μόλις το παραπάνω μείγμα πάρει βράση, προσθέτουμε τα μανιτάρια, το λεμόνι και το μαϊντανό, και τα αφήνουμε να βράσουν αρκετά, περίπου 15-20 λεπτά, ανάλογα με το πάχος των μανιταριών. Το επιθυμητό σημείο μαγειρέματος είναι να μαλακώσουν τα μανιτάρια και να τρυπιούνται με το πιρούνι εύκολα.
* Βγάζοντας από τη φωτιά, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε.
Συμβουλή: Για να εμπλουτίσετε αυτήν την ήδη υπέροχη σούπα, θα μπορούσατε να προσθέσετε και λαχανικά της αρεσκείας σας, όπως π.χ. καρότο και πατάτα. Επίσης, αν επιθυμείτε για έξτρα γεύση (αλλά περισσότερες θερμίδες), μπορείτε να ρίξετε μαζί με τα μανιτάρια και 3-4 φέτες ψιλοκομμένο μπέικον, το οποίο προηγουμένως έχετε σοτάρει.
Κρύα μανιταρόσουπα
(Image from www.mushroomcouncil.org)
Μιλήσαμε για κρύες σούπες, θρεπτικές και δροσερές, για όσους δεν μπορούν να αποχωριστούν το αγαπημένο τους φαγητό ούτε για τους καλοκαιρινούς μήνες. Ας δούμε, λοιπόν, μία ακόμα συνταγή για κρύα σούπα, αυτή τη φορά με μανιτάρια και ζυμαρικά, που βρήκαμε στο «Έθνος».
Υλικά
1/2 συσκευασία ζυμαρικά, τορτελίνι
1 συσκευασία μανιτάρια, καφέ
6 φλιτζ. ζωμό λαχανικών
2 κουταλιές λάδι ελιάς
1 κλωναράκι μαϊντανό
Εκτέλεση
* Σκουπίζουμε τα μανιτάρια με μια βρεγμένη πετσέτα.
* Σε μια κατσαρόλα βράζουμε τον ζωμό λαχανικών, προσθέτουμε τα μανιτάρια και τα αφήνουμε να βράσουν, έως ότου μαλακώσουν. Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, αφήνουμε να κρυώσουν και στη συνέχεια, πολτοποιούμε τα μανιτάρια με τον ζωμό στο μπλέντερ.
* Ξαναρίχνουμε το μείγμα με τα μανιτάρια στην κατσαρόλα, προσθέτουμε το λάδι και τα τορτελίνι. Βράζουμε τα ζυμαρικά για όσο χρόνο αναγράφεται στη συσκευασία τους και κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
* Σερβίρουμε τα τορτελίνι με τον ζωμό μανιταριών σε μπολ, πασπαλίζοντας με τον μαϊντανό, ψιλοκομμένο.
Μανιταρόσουπα με μπέικον
ΥΛΙΚΑ
- 50 γρ. Μπέικον
- 1 Κρεμμύδι ξερό
- ελαιόλαδο 350 γρ.
- Μανιτάρια Πορτομπέλο
- 600ml. ζωμός κρέατος
- Αλάτι
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 1 κουταλιά ξερό θυμάρι
- 4 Κουταλιές στραγγιστό γιαούρτι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Κόβετε σε 5-6 ίσα μέρη τις λωρίδες του μπέικον και τις σοτάρετε με ελάχιστο ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτετε το κρεμμύδι κομμένο σε χοντρές φέτες και τέλος τα μανιτάρια κομμένα σε κύβους. Κλείνετε το καπάκι της κατσαρόλας και περιμένετε να εξατμιστούν τα υγρά απ’ τα μανιτάρια. Προσθέτετε τον ζωμό, το θυμάρι, αλάτι και πιπέρι σκεπάζετε κι αφήνετε τη σούπα να σιγοβράσει περίπου για 15 λεπτά.
Χτυπάτε την σούπα σ’ ένα μπλέντερ αλλά αφήνετε στην υφή της να διακρίνονται μικρά κομματάκια μανιταριών. Σερβίρετε την σούπα με μια κουταλιά στραγγιστό γιαούρτι.
Τα μυστικά της συνταγής
Τα μανιτάρια Πορτομπέλο όπως όλα τα μανιτάρια χρειάζονται πολύ καλά πλύσιμο. Μ’ ένα πανάκι τρίψτε ελαφρώς την επιφάνεια τους.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κι άλλα μανιτάρια όπως άγρια και καφέ. Κάποια μανιτάρια έχουν μεγαλύτερη υγρασία και μπορεί να χρειάζεται περισσότερος χρόνος για να εξατμιστούν τα υγρά τους.
Μια με δύο κουταλιές λικέρ sherry ταιριάζουν απόλυτα σ’ αυτή τη χειμωνιάτικη σούπα. Συμπληρώστε μαζί με τον ζωμό.
Πηγή: sintagigiagias.gr
