Μύδια στιφάδο
Ο καιρός που ψύχρανε ευνοεί τα ζεστά φαγητά τύπου στιφάδο, και νομίζουμε πως τα μύδια στιφάδο είναι μια πολύ πρωτότυπη παραλλαγή!
Υλικά
1 κιλό φρέσκα μύδια
150 ml λευκό ξηρό κρασί
25 γρ. βούτυρο
2 μεγάλα κρεμμύδια, καθαρισμένα και ψιλοκομμένα
25 γρ. αλεύρι ολικής
300 ml φρέσκο γάλα
2 κουτ. σούπας ψιλοκομμένος μαϊντανός
2 κουτ. σούπας κρέμα γάλακτος
Εκτέλεση
* Πλύντε καλά τα μύδια κάτω από τρεχούμενο νερό και αφαιρέστε ό,τι μπορεί να έχει προσκολληθεί στα όστρακα με ένα αιχμηρό μαχαίρι. Κόψτε επίσης τις ίνες που μοιάζουν με τρίχες ανάμεσα στα όστρακα και στη συνέχεια ξαναπλύντε, αλλάζοντας συχνά το νερό. Πετάξτε όσα είναι σπασμένα ή δεν κλείνουν όταν τα πιέζετε.
* Ρίξτε το κρασί σε σκεύος της κουζίνας και βράστε το. Προσθέστε τα μύδια, καπακώστε το σκεύος και αφήστε να μαγειρευτούν για 3-4 λεπτά μέχρι να ανοίξουν τα μύδια, κουνώντας συχνά την κατσαρόλα. Πετάξτε όσα μύδια δεν ανοίξουν.
* Σουρώστε τα μύδια και κρατήστε στην άκρη το υγρό. Αφαιρέστε τα μύδια από τα όστρακα.
* Λιώστε το βούτυρο σε ένα τηγάνι και τσιγαρίστε ελαφρώς τα μύδια για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν αλλά προτού να πάρουν χρώμα. Προσθέστε το αλεύρι και μαγειρέψτε για ένα ακόμη λεπτό.
* Προσθέστε σταδιακά το γάλα και το υγρό του βρασμού που κρατήσατε νωρίτερα, ανακατεύοντας, μέχρι να δέσει η σάλτσα. Αφήστε να βράσει για 1-2 λεπτά.
* Επιστρέψτε τα μύδια στην κατσαρόλα με το μαϊντανό και την κρέμα γάλακτος. Ζεστάνετε ελαφρώς και ακολούθως σερβίρετε με τραγανιστό ψωμί.
(Από το www.cookitsimply.com)
Μύδια σαγανάκι
(Image from cookingoysters.co.uk)
Εκλεκτό θαλασσινό, το μύδι μπορεί να μαγειρευτεί με τον τρόπο που προτείνουμε και να προσφερθεί ως ορεκτικό ή μεζές για λευκό κρασί.
Υλικά
1 πακέτο κατεψυγμένα μύδια χωρίς το κέλυφος (περίπου 150 τεμάχια)
1 μικρό κρεμμύδι
1/2 πράσινη πιπεριά
1/2 κίτρινη πιπεριά
2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
2 κουτ. γλυκού μουστάρδα με μυρωδικά της αρεσκείας μας
2 κουτ. γλυκού μουστάρδα απαλή
σκόρδο σε σκόνη
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
λίγο τζίντζερ σε σκόνη
πάπρικα
μαϊντανός αποξηραμένος
2 ποτήρια λευκό ξηρό κρασί
1 μεγάλο κομμάτι φέτα
Εκτέλεση
* Κόβουμε σε μικρά κυβάκια τις πιπεριές και το κρεμμύδι και τα ρίχνουμε στο τηγάνι ή γουοκ με το λάδι για να τα σοτάρουμε, μέχρι να χρυσίσει το κρεμμύδι.
* Μόλις σοταριστούν τα λαχανικά ρίχνουμε τα μύδια (τα οποία προηγουμένως έχουμε πλύνει προσεκτικά και αφαιρέσει κατά το δυνατόν τις τρίχες). Τα γυρνάμε αρκετές φορές με την κουτάλα μέσα στο τηγάνι και περιμένουμε να εξατμιστούν τα υγρά που θα βγάλουν.
* Μόλις κοντεύουν να εξατμιστούν τα υγρά από τα μύδια, ρίχνουμε στο τηγάνι το ένα ποτήρι κρασί για να τα σβήσουμε. Ρίχνουμε αλατοπίπερο, το σκόρδο και το τζίντζερ. Αφήνουμε να βράσουν για 3-4 λεπτά σε χαμηλή φωτιά και ακολούθως προσθέτουμε τη μουστάρδα.
* Βράζουμε το μείγμα στο τηγάνι για 15-20 λεπτά, παρακολουθώντας το και προσθέτοντας σιγά σιγά το δεύτερο ποτήρι κρασί, όποτε νομίζουμε ότι χρειάζεται. Θα καταλάβουμε ότι ετοιμάστηκε όταν δέσει η σάλτσα μουστάρδας. Εν τω μεταξύ ρίχνουμε μικρή ποσότητα πάπρικας.
* Τεμαχίζουμε τη φέτα σε μικρά κομμάτια και ρίχνουμε από πάνω τον μαϊντανό. Όταν είμαστε πλέον έτοιμοι να σβήσουμε το φαγητό, ρίχνουμε τη φέτα στο τηγάνι και ανακατεύουμε προσεκτικά μέχρι σχεδόν να λιώσει η φέτα. Παίρνει μια βράση και το σβήνουμε. Σερβίρεται αμέσως ζεστό.
