Πάπια Πεκίνου
Πάπια στον… ανεμιστήρα; Ναι, αλλά όχι επειδή ζεσταίνεται! Αντιθέτως, η συγκεκριμένη συνταγή για πάπια απαιτεί πολύ καλό στέγνωμα από οποιοδήποτε ίχνος υγρασίας και άρα θα πρέπει να ξεκινήσετε το μαγείρεμα εγκαίρως πριν από το τραπέζι σας, αφού από το πρώτο στάδιο του μαγειρέματος μέχρι το ψήσιμο θα πρέπει να μεσολαβήσουν 6-8 ώρες μπροστά στον ανεμιστήρα! Παρακολουθήστε πώς μαγειρεύεται η πάπια Πεκίνου και εκπλήξτε τους καλεσμένους σας με αυτήν την αυθεντική κινεζική συνταγή.
Τραγανιστή, νόστιμη γαλοπούλα
Η Ημέρα των Ευχαριστιών πλησιάζει για τους Αμερικανούς και ετοιμάζονται πυρετωδώς για να ανταποκριθούν στις αυξημένες απαιτήσεις του γιορτινού τραπεζιού. Ευκαιρία να “ξεσκονίσουμε” κι εμείς λίγο τις γνώσεις μας στο κεφάλαιο “Γαλοπούλα” και να δούμε πώς μπορούμε να προετοιμάσουμε και να ψήσουμε το γιορτινό αυτό πουλερικό με το θρεπτικό και νόστιμο κρέας.
Επιστροφή στα βασικά: Κοτόπουλο κρασάτο
(Image from www.foodnetwork.co.uk)
Ας γυρίσουμε στα βασικά… Το κοτόπουλο κρασάτο είναι μία ακόμα συνταγή που βρήκαμε στις σημειώσεις της μητέρας και αμέσως μας κατέλαβε μια ακατανίκητη επιθυμία να τη μαγειρέψουμε… Ιδού!
Υλικά (για 4 άτομα)
1 κοτόπουλο περίπου 1 1/2 κιλό
4-5 φέτες μπέικον
2 κουτ. σούπας βούτυρο
αλάτι και πιπέρι
4 κουτ. σούπας χλιαρό κονιάκ
1 κουτ. σούπας αλεύρι
1 φλ. κόκκινο ξηρό κρασί
1 σκελίδα σκόρδο
φύλλα δάφνης
μερικές βελόνες δεντρολίβανο
θυμάρι
250 γρ. κρεμμυδάκι
250 γρ. μανιτάρια
μαϊντανός
Εκτέλεση
* Χωρίζετε το κοτόπουλο σε 10 κομμάτια.
* Σοτάρετε στο τηγάνι το μπέικον με το βούτυρο ώσπου να γίνει τραγανό. Το βγάζετε από το λίπος και κοκκινίζετε στο τηγάνι τμηματικά τα κομμάτια του κοτόπουλου. Τα βάζετε σε ρηχή κατσαρόλα (γιουβέτσι), τα πασπαλίζετε με αλάτι και πιπέρι και τα περιχύνετε με το κονιάκ. Βάζετε αμέσως φωτιά.
* Ρίχνετε στο λίπος του τηγανιού μια κουτ. αλεύρι κοφτή και το ανακατεύετε. Προσθέτετε το κρασί, το σκόρδο σε φετάκια, 1/2 φλ. νερό και τα αρωματικά χόρτα, αφού τα δέσετε σε τούλι. Βράζετε τη σάλτσα μερικά λεπτά και τη ρίχνετε πάνω στο κοτόπουλο. Προσθέτετε τα κρεμμυδάκια και τα μανιτάρια αφού τα σοτάρετε με βούτυρο και αφήνετε το κοτόπουλο να σιγοψηθεί επί 40’ περίπου. Προσθέτετε, προς το τέλος, το μπέικον. Βγάζετε και πετάτε το πανάκι με τα αρωματικά.
* Βάζετε το κοτόπουλο σε πιατέλα και πασπαλίζετε με μαϊντανό.
Σάλτσα και μαρινάδα για ψητά πουλερικά
(Photo from dinnerdiary.org)
Υλικά
Για τη σάλτσα
1 ποτήρι νερού κονιάκ
1 κουτ. σούπας λικέρ πορτοκαλιού
2 συσκευασίες κρέμα γάλακτος
1 κουτ. γλ. μουστάρδα
2 κουτ. γλυκού ντοματοπελτέ
πιπέρι
ο χυμός 1/4 λεμονιού
Για τη μαρινάδα
ο χυμός 2 πορτοκαλιών
1 κουτ. σούπας λικέρ πορτοκαλιού
1/2 φλούδα πορτοκαλιού
1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο
αλάτι
Εκτέλεση
Παρασκευάζουμε τη σάλτσα ως εξής:
* Ρίχνουμε το κονιάκ και το λικέρ πορτοκαλιού σε κατσαρόλα και αφού πάρει βράση κατεβάζουμε από τη φωτιά και φλαμπάρουμε.
* Στη σάλτσα που θα απομείνει μετά το φλαμπάρισμα ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος, τη μουστάρδα, τον πελτέ και το πιπέρι.
* Χαμηλώνουμε τη φωτιά τελείως και μαγειρεύουμε για πέντε λεπτά, ρίχνοντας το χυμό του λεμονιού.
Συμβουλή: Η σάλτσα που περιγράφεται παραπάνω ταιριάζει με ψητά πουλερικά που συνοδεύονται με πράσινα λαζάνια βουτυρωμένα με φρέσκο βούτυρο.
Εκτελούμε το μαρινάρισμα ως εξής (εφόσον το επιθυμούμε):
* Ανακατεύουμε το χυμό πορτοκαλιού, το λικέρ, το ξύσμα της φλούδας, το σκόρδο και το αλάτι και τα χτυπάμε στο μπλέντερ.
* Με το μείγμα που προκύπτει από το παραπάνω, αλείφουμε το πουλερικό και το αφήνουμε να μαριναριστεί πέντε ώρες, προτού το ψήσουμε.
