Σαλάτα coleslaw
…στην πιο υγιεινή εκδοχή της, χωρίς μαγιονέζα ή άλλη έτοιμη σος. Λοιπόν, θα χρειαστείτε λάχανο κάθε μορφής, κόκκινο, άσπρο, κινέζικο, ό,τι έχετε στο σπίτι. Επίσης, καρότο, μαϊντανό, αγγούρι, πιπεριά, φέτες πορτοκαλιού κομμένες σε μικρά κομμάτια, και φυσικά το χυμό του πορτοκαλιού, λευκό ξίδι, φυτικό έλαιο ή ελαιόλαδο, που διαθέτουμε εμείς, και αρκετό κέφι!
Σαλάτα με κους κους
Για σήμερα επιλέξαμε μια αφρικανική συνταγή για σαλάτα με κους κους. Είναι θρεπτική, καθώς περιέχει πολλά συστατικά ανάμεσα στα οποία ποικιλία λαχανικών, αλλά και χορταστική, λόγω του ότι περιλαμβάνει κους κους. Δοκιμάστε τη για να ξεφύγετε λίγο από τη νοοτροπία της μεσογειακής σαλάτας που περιορίζεται στα λαχανικά.
Μελιτζανοσαλάτα
(Image from mefguide.com)
Δροσερή, ελαφριά, αγνή και χορταστική με ψωμάκι, τώρα που ο καιρός ζέστανε για τα καλά…
Υλικά
1 μεγάλη μελιτζάνα
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
3/4φλιτζ. (75 γραμ.) ψίχα ψωμιού
2 κουτ. σούπας γιαούρτι
3 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
1/2 φλιτζ. φρέσκο μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κουτ. σούπας μηλόξιδο
1 1/2 κουτ. σούπας χυμό λεμονιού
1/2 φλιτζ. (125 ml) ελαιόλαδο
Εκτέλεση
* Βάλτε τη μελιτζάνα σε ένα ταψάκι φούρνου και ψήστε τη σε δυνατή φωτιά για 1 ώρα μέχρι να μαλακώσει. Βγάλτε τη μελιτζάνα από το φούρνο και αφήστε να κρυώσει λίγο. Ξεφλουδίστε τη και τεμαχίστε τη σάρκα της.
* Αναμείξτε τη σάρκα της μελιτζάνας με τα υπόλοιπα υλικά στο μίξερ μέχρι να λιώσουν. Βάλτε το μείγμα στο ψυγείο για αρκετές ώρες ή όλο το βράδυ.
* Διατηρείται σκεπασμένη στο ψυγείο.
(Από το greekcook.gr)
