Συνταγές

Κοτόπουλο με μελιτζάνες και παρμεζάνα στο φούρνο

Αποτελεί μια παραλλαγή της μεσογειακής συνταγής “Μελιτζάνες κοκκινιστές με παρμεζάνα” που είχαμε παρουσιάσει νωρίτερα σε βίντεο, όμως η σημερινή συνταγή περιλαμβάνει και κοτόπουλο. Απολαύστε!

Υλικά

4 μικρές μελιτζάνες (περίπου μισό κιλό)

4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

1 κουτ. γλυκού αλάτι

φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

1/2 κοτόπουλο, φιλέτο στήθους

2 φλ. συμπυκνωμένο χυμό τομάτας

250 γρ. φρέσκια μοτσαρέλα, κομμένη σε φέτες

1/3 φλ. τριμμένη παρμεζάνα

1/4 φλ. βασιλικό

Εκτέλεση

* Προθερμάνετε το γκριλ. Πλύντε και κόψτε τις μελιτζάνες σε ροδέλες πάχους μισού εκατοστού και στρώστε τις σε μονή στρώση πάνω σε λαμαρίνα στρωμένη με χαρτί ψησίματος. Ρίξτε λίγο λάδι και αλατοπιπερώστε. Ψήστε στο γκριλ, και στο πεντάλεπτο (όταν γίνουν καφέ οι μελιτζάνες) γυρίστε τις μια φορά και ψήστε και από την άλλη. Βγάλτε τις μελιτζάνες από το γκριλ και γυρίστε σε λειτουργία φούρνου πάνω κάτω, και προθερμάνετε στους 220 βαθμούς Κελσίου.

* Σε μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σοτάρετε τα φιλέτα του στήθους κοτόπουλου με μια κουταλιά λάδι, αφού πρώτα τα αλατοπιπερώσετε καλά. Αφήστε να ψηθούν καλά και να ροδίσουν και από τις δύο μεριές και στη συνέχεια αφήστε να κρυώσουν. Όταν θα έχουν κρυώσει, κόψτε σε μικρές φέτες, πάχους περίπου μισού εκατοστού.

* Λαδώστε ένα τετράγωνο ταψί ή πιρέξ. Βάλτε το ένα τρίτο της μελιτζάνας σε μία στρώση στον πάτο. Από πάνω απλώστε το μισό κοτόπουλο, το μισό χυμό τομάτας, τη μισή μοτσαρέλα, το ένα τρίτο της παρμεζάνας, το μισό βασιλικό και λίγο αλάτι (προαιρετικά). Επαναλάβετε με ένα τρίτον μελιτζάνας, το υπόλοιπο κοτόπουλο, την υπόλοιπη τομάτα, την υπόλοιπη μοτσαρέλα, άλλο ένα τρίτο παρμεζάνας και τον υπόλοιπο βασιλικό. Τελευταία στρώση βάλτε μελιτζάνες και το υπόλοιπο τυρί.

* Ρίξτε από πάνω πολύ λίγο λάδι (προαιρετικά, γιατί θα βγάλουν και τα τυριά) και βάλτε στο φούρνο για 20 τουλάχιστον λεπτά, μέχρι να δείτε την πάνω στρώση του τυριού να ροδίζει. Αφήστε να κρυώσει τουλάχιστον πέντε λεπτά προτού κόψετε και σερβίρετε.

(Από το foodandwine.com)

Tagged: κοτόπουλοκοτόπουλο με μελιτζάνες και παρμεζάνα στο φούρνοκοτόπουλο με μελιτζάνες και παρμεζάνασυνταγέςφαγητάμαγειρική

Μπαβαρουά με σολομό

Μια εκλεπτυσμένη γεύση στο γιορτινό τραπέζι σας, που θα εντυπωσιάσει και για τη διαφορετικότητά της, αλλά και για την απόλαυση που θα προσφέρει στους επισκέπτες σας, με “πρωταγωνιστή” τον καπνιστό σολομό.

Υλικά (για 6 άτομα)

500 γρ. καπνιστό σολομό, κομμένο σε λεπτές φέτες

50 γρ. μπρικ

250 γρ. κρέμα γάλακτος

γούστερσος

κέτσαπ

πιπέρι καγιέν

δυόσμος

2 φρέσκα κρεμμυδάκια

1.200 γρ. ώριμες τομάτες

1 κουτ. σούπας ντοματοπελτέ

αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

* Για τη σάλτσα: Ξεφλουδίστε τις τομάτες, κόψτε τις και πιέστε τις για να φύγουν οι σπόροι και τα νερά. Ψιλοκόψτε τις τομάτες και βάλτε τις να βράσουν για 10 λεπτά σε δυνατή φωτιά, μαζί με το αλάτι, το πιπέρι, μερικές σταγόνες γούστερσος και τον ντοματοπελτέ. Βάλτε τη σάλτσα τομάτας στο μπλέντερ, χτυπήστε τη να γίνει πολτός. Αφήστε τη στο ψυγείο να κρυώσει.

* Πάρτε έξι φορμάκια, διαμέτρου 6-8 εκ. και ύψους 3 εκ., και λαδώστε τα με ένα πινέλο. Βάλτε στον πάτο κάθε φόρμας μια λεπτή φέτα σολομού και κόψτε τις άκρες που περισσεύουν από τα φορμάκια.

* Βάλτε τον υπόλοιπο σολομό στο μπλέντερ να πολτοποιηθεί μαζί με λίγο πιπέρι καγιέν, μερικές σταγόνες γούστερσος και μια κουτ. κέτσαπ. Βάλτε το μείγμα στην κατάψυξη για 5 λεπτά.

* Χτυπήστε μαλακά την κρέμα γάλακτος μέχρι να πήξει και προσθέστε τη στον πουρέ του σολομού μαζί με το μπρικ. Ανακατέψτε τα αργά με μια σπάτουλα.

* Γεμίστε κάθε φορμάκι με το παραπάνω μείγμα και αφήστε τα στο ψυγείο για τρεις τουλάχιστον ώρες. Καλύτερα ετοιμάστε τα από την προηγούμενη μέρα και αφήστε τα όλη νύχτα στο ψυγείο.

* Βάλτε στην πιατέλα του σερβιρίσματος την κρύα σάλτσα τομάτας και μέσα σ’ αυτήν ξεφορμάρετε τις μπαβαρουά με σολομό. Γαρνίρετε με τα πράσινα μέρη από τα κρεμμυδάκια και το δυόσμο ψιλοκομμένα.

* Οι μπαβαρουά με σολομό σερβίρονται με μαύρο ψωμί ψημένο στο γκριλ ή στα κάρβουνα.

Tagged: μπαβαρουά με σολομό,σολομόςσυνταγέςφαγητάμαγειρική

Πίτσα σπιτική; Έεεεφτασεεε!

(Photo from www.pdphoto.org)

Ναι, συνήθως την παραγγέλνουμε απ’ έξω διότι δεν έχουμε τον απαιτούμενο χρόνο για μαγείρεμα… Όμως, υπάρχει τρόπος να φτιάξουμε σπιτική πίτσα, με λίγο παραπάνω ενασχόληση και μεράκι, που θα μας προσφέρει μοναδική και κυρίως αγνή απόλαυση!

Υλικά

Για τη ζύμη:

50 γρ. μαγιά

1 φλ. τσαγιού χλιαρό νερό

1 κουτ. γλ. κοφτό ζάχαρη

5 κουτ. σούπας κοφτές γάλα σκόνη

2 κουτ. τσαγιού κοφτές αλάτι

2 κουτ. σούπας λιωμένο βούτυρο

4 1/2 φλ. αλεύρι σκληρό

Για τη σάλτσα:

500 γρ. τομάτες ψιλοκομμένες ξεφλουδισμένες ή περασμένες από μύλο ή έτοιμες από το εμπόριο

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο ή λιωμένο

1 κρεμμύδι τριμμένο

1/2 κουτ. γλυκού βασιλικό

1/2 κουτ. γλυκού αλάτι

λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι

1 κουτ. γλυκού ρίγανη

1 κουτ. γλυκού ζάχαρη

λίγο λάδι

Για τη “γέμιση”:

παρμεζάνα

μπέικον

ζαμπόν

γερμανικά λουκάνικα

φρέσκα μανιτάρια κομμένα σε φέτες

και άλλα υλικά της αρεσκείας σας, όπως π.χ. μεσογειακά

Εκτέλεση

* Ετοιμάζουμε τη ζύμη ως εξής: Διαλύουμε τη μαγιά με το μισό νερό και τη ζάχαρη.

* Με το υπόλοιπο νερό διαλύουμε το γάλα σκόνη, το αλάτι και το βούτυρο.

* Βάζουμε το μείγμα της μαγιάς με το μισό αλεύρι να φουσκώσει στους 50 βαθμούς για 3’. Έπειτα ρίχνουμε τα υπόλοιπα με το άλλο μισό αλεύρι και βάζουμε άλλα 20’ να φουσκώσει η ζύμη.

* Όταν είναι έτοιμη, πλάθουμε μια μπάλα και ανοίγουμε σε στρογγυλό σχήμα, ή αλλιώς χρησιμοποιούμε παραλληλόγραμμο ή τετράγωνο ταψί για πρωτοτυπία.

* Αλείφουμε τη ζύμη με τη σάλτσα και από πάνω ξεκινάμε να στρώνουμε τα υλικά της αρεσκείας μας, και μάλιστα σε ποσότητες της αρεσκείας μας. Προτιμούμε να ολοκληρώσουμε με τυριά και ίσως από επάνω να ρίξουμε ακτινωτά μερικές φέτες μπέικον.

* Ψήνουμε για 25 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν τα τυριά στους 250 βαθμούς.

Το αποτέλεσμα μπορεί μόνο να είναι άψογο!

Tagged: συνταγέςφαγητάπίτσαπίτσα σπιτικήσνακ