Καραμελωμένα μήλα →
Τώρα τα Χριστούγεννα όλοι θα πέσουμε… με τα μούτρα στα γλυκά, οπότε το καλύτερο που έχουμε να κάνουμε για τους μικρούς μας φίλους και όσους σέβονται τη σιλουέτα και την υγεία τους είναι να τους προτείνουμε εναλλακτικά υγιεινά γλυκίσματα. Τα καραμελωμένα μήλα θα τα φτιάξετε μέσα σε λίγα λεπτά, με ελάχιστα υλικά και μηδαμινό κόστος.
Μπισκότα βουτύρου γιορτινά
Υλικά
3 3/4 φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, και λίγο ακόμα για τις επιφάνειες εργασίες
3/4 κουτ. γλυκού αλάτι
1 3/4 φλ. ανάλατο βούτυρο, που το έχουμε προηγουμένως μαλακώσει
1 1/4 φλ. ζάχαρη άχνη
2 κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
προαιρετικά για τη διακόσμηση, χρωματιστή κρυσταλλική ζάχαρη
Εκτέλεση
* Ανακατέψτε το αλεύρι και το αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ.
* Ρίξτε το βούτυρο στο μπολ του μίξερ όπου θα τοποθετήσετε το εξάρτημα του ζυμώματος και ανακατέψτε σε μέτρια ταχύτητα μέχρις ότου θα γίνει αφράτο και ελαφρύ- περίπου δύο λεπτά.
* Προσθέστε τη ζάχαρη και τη βανίλια και ανακατέψτε μέχρι να ενωθούν. Μειώστε την ταχύτητα στο χαμηλό και σιγά σιγά προσθέστε το μείγμα του αλευριού με το αλάτι. Όταν θα δημιουργηθεί μια απαλή συνεκτική ζύμη, το ανακάτεμα έχει ολοκληρωθεί.
* Αδειάστε τη ζύμη σε νάιλον μεμβράνη. Χωρίστε τη σε τέταρτα και κάθε κομμάτι τυλίξτε το με τη μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για δύο ώρες.
* Όταν είστε έτοιμοι να ψήσετε τα μπισκότα, προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου. Εν τω μεταξύ, απλώστε δύο μεγάλα κομμάτια χαρτιού ψησίματος.
* Βγάλτε τη ζύμη από το ψυγείο και αφήστε τη λιγάκι να μαλακώσει. Με χρήση ενός πλάστη πασπαλισμένου με αλεύρι, ανοίξτε το ένα από τα τέταρτα της ζύμης (τα υπόλοιπα διατηρήστε τα στην ψύξη μέχρι να τα χρειαστείτε) πάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας, μέχρι να αποκτήσει πάχος 3-6 χιλιοστά.
* Κόψτε τα μπισκότα στα επιθυμητά σχέδια, και έπειτα, με μεταλλική σπάτουλα μεταφέρετέ τα σε ένα από τα δύο φύλλα χαρτιού ψησίματος, αφήνοντας μεταξύ τους απόσταση περίπου 5 εκατοστών. Διακοσμήστε από πάνω με τη χρωματιστή ζάχαρη.
* Επαναλάβετε με την υπόλοιπη ζύμη και ψήστε τα μπισκότα μέχρις ότου ροδίσουν ελαφρά στις άκρες και στο κάτω μέρος, για περίπου 8 έως 12 λεπτά. Αφήστε τα να κρυώσουν για λίγο μέσα στη λαμαρίνα και έπειτα αφαιρέστε με σπάτουλα και τοποθετήστε τα σε δικτυωτό για να κρυώσουν εντελώς.
(Συνταγή και φωτογραφία από το www.foodnetwork.com)
Βασιλόπιτα με ξύσμα πορτοκαλιού
(Photo from Χρύσα Παραδείση)
Γευστική, γιορτινή και διαχρονική…
Χρόνος προετοιμασίας: 45 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 55-60 λεπτά
Μέγεθος ταψιού: 26 εκ.
Υλικά
320 γρ. βούτυρο
210 γρ. ζάχαρη άχνη
ξύσμα από 1 μεγάλο πορτοκάλι
2 βανίλιες
1 γρ. μοσχοκάρυδο
4 αυγά
30 γρ. κονιάκ
65 γρ. γάλα
λίγη σκόνη μαστίχα
430 γρ. αλεύρι κοσκινισμένο
8 γρ. μπέικιν πάουντερ
Εκτέλεση
* Στον κάδο του μίξερ χτυπάτε το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι το μείγμα να ασπρίσει και να αφρατέψει. Στη συνέχεια προσθέτετε το ξύσμα πορτοκαλιού, τη βανίλια, τη μαστίχα και το μοσχοκάρυδο και ανακατεύετε μέχρι τα υλικά να ομογενοποιηθούν.
* Σε ένα μπολ ανακατεύετε με το σύρμα τα αυγά με το γάλα και το κονιάκ. Προσθέτετε σταδιακά το μείγμα των αυγών σε αυτό του βουτύρου μέχρι τα υλικά να ανακατευτούν καλά και το μείγμα να δείχνει αφράτο.
* Με ένα κουτάλι προσθέτετε στο παραπάνω το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ, ανακατεύοντας στη χαμηλή ταχύτητα του μίξερ.
* Αδειάζετε το μείγμα σε καλά βουτυρωμένο ταψί και στρωμένο με λαδόκολλα. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο, στον αέρα, στους 180 βαθμούς για 55-60 λεπτά. Δοκιμάζετε βυθίζοντας μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο της βασιλόπιτας, η οποία θα πρέπει να βγαίνει στεγνή.
* Πασπαλίζετε με τη ζάχαρη άχνη και αν θέλετε φτιάχνετε σχεδιάκια με τα ειδικά προϊόντα που υπάρχουν στην αγορά. Μπορείτε επίσης να πασπαλίσετε με πολύχρωμη τρούφα είτε μικρά ζαχαρωτά, ή απλώς να βάλετε δύο φυλλαράκια γκι πάνω στην επιφάνεια που είναι καλυμμένη με τη ζάχαρη.
* Συμβουλή μας: το φλουρί τοποθετείται στο κάτω μέρος, σε μια σχισμή που δημιουργείτε με το μαχαίρι, αφού το γλυκό θα έχει πρώτα κρυώσει.
Γαλακτομπούρεκο
(Photo from www.gloria.net)
Αν και μπορούμε να το απολαύσουμε όλες τις εποχές του χρόνου και σε κάθε γιορτινή περίσταση, εγώ θυμάμαι το γαλακτομπούρεκο να είναι πάντοτε παρόν στο χριστουγεννιάτικο τραπέζι. Ακολουθεί μια συνταγή που εντοπίσαμε στις σημειώσεις της μαμάς, που θα μας ταξιδέψει στα νεανικά μας χρόνια…
Υλικά
200 γρ. σιμιγδάλι ψιλό (1 φλ.)
200 γρ. βούτυρο (για άλειμμα και τρεις κουτ. φρέσκο για μέσα)
1.300 γρ. ζάχαρη (650 γρ. ή 3 φλ. για την κρέμα, 650 γρ. για το σιρόπι)
1.300 ml γάλα
4 αυγά
500 γρ. φύλλο
λίγη βανίλια
Για το σιρόπι:
1 κουτ. χυμό λεμονιού
2 φύλλα κανέλα
1 ποτήρι νερό
1/2 λεμονόκουπα
Εκτέλεση
* Χτυπάμε τα αυγά με το ροδάακι και προσθέτουμε τη μισή ζάχαρη, μετά λίγο λίγο το γάλα και το σιμιγδάλι. Ρίχνουμε το μείγμα σε κατσαρόλα.
* Βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς, μέχρι να αρχίσει να κάνει φούσκες. Τότε ρίχνουμε τη βανίλια και τα κατεβάζουμε από τη φωτιά. Κάθε λίγο ανακατεύουμε προκειμένου να μη σχηματιστεί κρούστα.
* Σε μέτριο ταψί ετοιμάζουμε τα φύλλα, τα οποία αλείφονται ένα ένα με βούτυρο. Κάτω βάζουμε 2 περισσότερα απ’ ό,τι επάνω. Τα χαράζουμε, ραντίζουμε με λίγο νερό και ψήνουμε σε μέτριο φούρνο.
Tip: Την κρέμα τη ρίχνουμε όταν έχει μισοκρυώσει. Ώσπου να γίνει, ετοιμάζουμε το σιρόπι.
* Το σιρόπι το ρίχνουμε χλιαρό, όταν βγάλουμε το ζεστό γαλακτομπούρεκο από το φούρνο. Τότε ξαναχαράζουμε την επιφάνεια.
* Αν θέλουμε, πασπαλίζουμε με κανέλα.
Δίπλες
(Photo from happyshelly.wordpress.com)
Υλικά
2 κιλά αλεύρι σκληρό για φύλλα
10 αυγά
1 κουταλάκι σόδα
1 ποτήρι χυμό πορτοκάλι
1 μπουκάλι γάλα
λίγο μπέικιν πάουντερ
Για το σιρόπι:
1 κιλό μέλι
1 κιλό ζάχαρη
1 λίτρο νερό
καρύδια τριμμένα
Εκτέλεση
* Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί και αφήνουμε λίγο τη ζύμη να ανέβει.
* Ανοίγουμε φύλλο με την παραπάνω ζύμη και το κόβουμε με ροδέλα σε διάφορα σχήματα της αρεσκείας μας.
* Καίμε λάδι σε μια κατσαρόλα και ρίχνουμε λίγα λίγα τα κομματάκια της ζύμης για να ροδίσουν.
* Ετοιμάζουμε το σιρόπι ως εξής: σε μια μεγάλη κατσαρόλα βράζουμε πρώτα το νερό με τη ζάχαρη και ύστερα προσθέτουμε το μέλι. Καθώς βράζει θα αφρίσει, οπότε πρέπει να το ξαφρίζουμε.
* Όταν κρυώσει λίγο το σιρόπι, βουτάμε σε αυτό τις δίπλες για πολύ λίγο χρόνο και έπειτα τις ακουμπάμε σε πιατέλα.
* Πασπαλίζουμε με τα κοπανισμένα καρύδια και κανέλα.
Page 1 of 2
