Μελομακάρονα της Βέφας
(Image from boukitsa.gr)
Έχουμε δοκιμάσει πολλά, προτείναμε και κάποια άλλα πέρυσι, οπότε φέτος είπαμε να επιστρέψουμε στις “σταθερές αξίες”. Ιδού η συνταγή για μελομακάρονα της Βέφας Αλεξιάδου.
Υλικά (για 40-50 τεμάχια)
1 1/2 κούπα λάδι
1/2 κούπα μαγειρικό λίπος
1 κούπα ζάχαρη
3/4 κούπας χυμό πορτοκαλιού
1/4 κούπας κονιάκ
2 κουταλάκια ξύσμα πορτοκαλιού
2 κουταλάκια μπέικιν πάουντερ
1 κουταλάκι σόδα
8 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Για το σιρόπι
2 κούπες μέλι
2 κούπες ζάχαρη
2 κούπες νερό
Για το γαρνίρισμα
1 1/2 κούπα ψιλοκομμένα καρύδια
1 κουταλάκι κανέλα
1/2 κουταλάκι γαρύφαλλο
Χρόνος προετοιμασίας: 30’
Χρόνος ψησίματος: 30’
Εκτέλεση
* Χτυπήστε 4’ στο μίξερ ή στο μπλέντερ, στη δυνατή ταχύτητα, τα 6 πρώτα υλικά.
* Κοσκινίστε το αλεύρι με τη σόδα και το μπέικιν πάουντερ σε μια λεκάνη ζυμώματος. Ανοίξτε ένα λάκκο στο κέντρο και ρίξτε το μίγμα των υγρών υλικών. Παίρνοντας λίγο-λίγο το αλεύρι από τριγύρω, ανακατέψτε το με τα υγρά υλικά και ζυμώστε το ελαφρά. Πλάστε ή κόψτε τη ζύμη με κουπ πατ σε διάφορα σχήματα.
* Αραδιάστε τα σε ταψί και ψήστε τα στους 175 βαθμούς Κελσίου, για 30’ περίπου, ώσπου να ροδίσουν καλά. Αποσύρετε από το φούρνο και αφήστε να κρυώσουν λιγάκι.
* Ετοιμάστε το σιρόπι, ανακατεύοντας τα υλικά του σε κατσαρολάκι ώσπου να βράσει και να δέσει. Περιχύστε τα μελομακάρονα με το σιρόπι όπως είναι μέσα στο ταψί. Όταν πιουν το σιρόπι, αναποδογυρίστε τα κι αφήστε τα να σταθούν, ώσπου να κρυώσουν εντελώς.
* Ετοιμάστε τη γαρνιτούρα ανακατεύοντας τα καρύδια με την κανέλα και το γαρύφαλλο. Πάρτε τα μελομακάρονα ένα-ένα, αναποδογυρίστε τα κι έτσι, όπως είναι μελωμένη η επιφάνεια, πασπαλίστε τα με καρύδι κι αραδιάστε τα σε πιατέλα. Σκεπάστε τα με πλαστική μεμβράνη. Διατηρούνται ένα μήνα εκτός ψυγείου.
Σημείωση: Η συνταγή προέρχεται από το βιβλίο “Ελληνική Κουζίνα Ζαχαροπλαστική” της Βέφας Αλεξιάδου.
Πηγή: Vefa’s House
Χριστουγεννιάτικη γαλοπούλα από διάσημα χέρια
Είναι σίγουρο ότι δεν θα μπορέσετε να καταγράψετε τα υλικά ούτε να παρακολουθήσετε ακριβώς τη διαδικασία παρασκευής του φαγητού. Ωστόσο, θα διαπιστώσετε ότι υπάρχουν διαφορετικές τεχνικές στο γέμισμα της γαλοπούλας, στη σύσταση της γέμισης και στη σάλτσα που θα συνοδεύει τις μερίδες. Μας έρχεται από Βρετανία και συγκεκριμένα από τη μαγειρική εκπομπή “The F Word”.
Ρολάκια μελιτζάνας με κιμά στο φούρνο
(Photo from hardscrabbletimes.com)
Ένα μοσχομυρωδάτο ταψί πάνω στο χριστουγεννιάτικο τραπέζι, με αμιγώς ελληνικό χαρακτήρα…
Υλικά
4 μέτριες μελιτζάνες
300 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς
200 γρ. χοιρινός κιμάς
1 κρεμμύδι
2 κουτ. σούπας κεφαλοτύρι
2 κουτ. σούπας ρεγκάτο
3 κουτ. σούπας κέτσαπ
1/2 φλ. μαϊντανός
αλάτι, πιπέρι
παρμεζάνα αρκετή για το φούρνο προαιρετικά
Για τη σάλτσα:
1/3 φλ. λάδι
1 καυτερή πιπεριά
1 σκελίδα σκόρδο
3 φλ. τομάτες λιωμένες
1 κουτ. γλυκού ζάχαρη
Εκτέλεση
* Σοτάρουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο. Ανακατεύουμε τους κιμάδες, το κρεμμύδι, το κεφαλοτύρι και το ρεγκάτο, το κέτσαπ, τον μαϊντανό ψιλοκομμένο και το αλατοπίπερο. Ζυμώνουμε.
* Κόβουμε τις μελιτζάνες σε λεπτές φέτες, αλατίζουμε και τις αφήνουμε μία ώρα. Τηγανίζουμε ακολούθως τις μελιτζάνες.
* Σε κάθε φέτα μελιτζάνας τυλίγουμε ένα μπαλάκι από το μείγμα του κιμά που φτιάξαμε αρχικά. Τα αραδιάζουμε σε ταψί.
* Φτιάχνουμε τη σάλτσα: Ρίχνουμε στο ζεστό λάδι την πιπεριά και το σκόρδο και μετά τα αφαιρούμε και ρίχνουμε την τομάτα. Βράζουμε επί 15 λεπτά.
* Σκεπάζουμε με την παραπάνω σάλτσα τα ρολάκια στο ταψί και ψήνουμε για 40 λεπτά στους 200 βαθμούς Κελσίου. Προαιρετικά ρίχνουμε και την παρμεζάνα πάνω από τη σάλτσα πριν βάλουμε το φαγητό στο φούρνο, ώστε να δημιουργήσει κρούστα και να δώσει στο φαγητό περισσότερο άρωμα.
Αρνάκι με σκόρδο και δενδρολίβανο
(Photo from www.yours.co.uk)
Διότι το αρνάκι δεν είναι μόνο για το Πάσχα… Οι λάτρεις του κρέατός του θα το ευχαριστηθούν εξίσου στο χριστουγεννιάτικο τραπέζι, σε μια συνταγή γεμάτη άρωμα και γεύση που θυμίζουν Ελλάδα!
Υλικά
1 αρνίσιο μπούτι περίπου 1.350 γρ.
αλάτι και πιπέρι
8 σκελίδες σκόρδο, κομμένες στη μέση κατά μήκος
2 μεγάλα κλωναράκια δενδρολίβανο ή δύο κουταλιές αποξηραμένο
2 κουταλιές ελαιόλαδο
4 μεγάλες γλυκοπατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε κυβάκια
6 παστινάκια, κομμένα σε κυβάκια
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα και 50 λεπτά
Τα υλικά επαρκούν για 6 μερίδες
Εκτέλεση
Ξεκινώντας, λίγες συμβουλές: Η γεύση που δίνει στο φαγητό το φρέσκο δενδρολίβανο δεν μπορεί με τίποτε να αντικατασταθεί από το αποξηραμένο, οπότε, αν υπάρχει η δυνατότητα, προτιμήστε το φρέσκο. Ωστόσο, οι γλυκοπατάτες μπορούν να αντικατασταθούν από απλές πατάτες και τα παστινάκια από γογγύλια. Για να γίνει το αρνί πιο τρυφερό, μπορείτε να καλύψετε το μπούτι με φέτες λεμονιού πριν το βάλετε για ψήσιμο.
* Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου. Πλύντε το μπουτάκι. Με ένα κοφτερό μαχαίρι, αφαιρέστε τα παχιά. Αλατοπιπερώστε το κρέας.
* Με ένα μικρό μυτερό μαχαίρι δημιουργήστε χαρακιές στο μπουτάκι γύρω γύρω, βάθους περίπου 2 εκ. Σε κάθε σχισμή τοποθετήστε είτε μια φετούλα σκόρδο είτε λίγο δενδρολίβανο.
* Σε ένα μεγάλο ταψί τοποθετήστε τις κομμένες πατάτες, τα παστινάκια, το λάδι και το υπόλοιπο σκόρδο. Σπρώξτε τα λαχανικά προς τις άκρες του ταψιού και στη μέση τοποθετήστε το μπούτι.
* Ψήστε το φαγητό για μιάμιση έως δύο ώρες, μέχρι να ροδίσει καλά εξωτερικά. Κατά διαστήματα, αν θέλετε, ανακατεύετε τα λαχανικά ώστε να ψηθούν ομοιόμορφα.
* Βγάλτε το ταψί από το φούρνο. Με μια τρυπητή κουτάλα, βάλτε τα λαχανικά από το ταψί και βάλτε τα σε ένα πιάτο ώστε να τα διατηρήσετε ζεστά. Μεταφέρετε το αρνάκι σε μια σανίδα κοπής, καλύψτε με αλουμινόχαρτο και αφήστε το για πέντε λεπτά. Έπειτα κόψτε το σε φέτες και σερβίρετε διακοσμημένο με τα λαχανικά.
Μπισκότα βουτύρου γιορτινά
Υλικά
3 3/4 φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, και λίγο ακόμα για τις επιφάνειες εργασίες
3/4 κουτ. γλυκού αλάτι
1 3/4 φλ. ανάλατο βούτυρο, που το έχουμε προηγουμένως μαλακώσει
1 1/4 φλ. ζάχαρη άχνη
2 κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
προαιρετικά για τη διακόσμηση, χρωματιστή κρυσταλλική ζάχαρη
Εκτέλεση
* Ανακατέψτε το αλεύρι και το αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ.
* Ρίξτε το βούτυρο στο μπολ του μίξερ όπου θα τοποθετήσετε το εξάρτημα του ζυμώματος και ανακατέψτε σε μέτρια ταχύτητα μέχρις ότου θα γίνει αφράτο και ελαφρύ- περίπου δύο λεπτά.
* Προσθέστε τη ζάχαρη και τη βανίλια και ανακατέψτε μέχρι να ενωθούν. Μειώστε την ταχύτητα στο χαμηλό και σιγά σιγά προσθέστε το μείγμα του αλευριού με το αλάτι. Όταν θα δημιουργηθεί μια απαλή συνεκτική ζύμη, το ανακάτεμα έχει ολοκληρωθεί.
* Αδειάστε τη ζύμη σε νάιλον μεμβράνη. Χωρίστε τη σε τέταρτα και κάθε κομμάτι τυλίξτε το με τη μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για δύο ώρες.
* Όταν είστε έτοιμοι να ψήσετε τα μπισκότα, προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου. Εν τω μεταξύ, απλώστε δύο μεγάλα κομμάτια χαρτιού ψησίματος.
* Βγάλτε τη ζύμη από το ψυγείο και αφήστε τη λιγάκι να μαλακώσει. Με χρήση ενός πλάστη πασπαλισμένου με αλεύρι, ανοίξτε το ένα από τα τέταρτα της ζύμης (τα υπόλοιπα διατηρήστε τα στην ψύξη μέχρι να τα χρειαστείτε) πάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας, μέχρι να αποκτήσει πάχος 3-6 χιλιοστά.
* Κόψτε τα μπισκότα στα επιθυμητά σχέδια, και έπειτα, με μεταλλική σπάτουλα μεταφέρετέ τα σε ένα από τα δύο φύλλα χαρτιού ψησίματος, αφήνοντας μεταξύ τους απόσταση περίπου 5 εκατοστών. Διακοσμήστε από πάνω με τη χρωματιστή ζάχαρη.
* Επαναλάβετε με την υπόλοιπη ζύμη και ψήστε τα μπισκότα μέχρις ότου ροδίσουν ελαφρά στις άκρες και στο κάτω μέρος, για περίπου 8 έως 12 λεπτά. Αφήστε τα να κρυώσουν για λίγο μέσα στη λαμαρίνα και έπειτα αφαιρέστε με σπάτουλα και τοποθετήστε τα σε δικτυωτό για να κρυώσουν εντελώς.
(Συνταγή και φωτογραφία από το www.foodnetwork.com)
Page 1 of 3
