Μελομακάρονα της Βέφας
(Image from boukitsa.gr)
Έχουμε δοκιμάσει πολλά, προτείναμε και κάποια άλλα πέρυσι, οπότε φέτος είπαμε να επιστρέψουμε στις “σταθερές αξίες”. Ιδού η συνταγή για μελομακάρονα της Βέφας Αλεξιάδου.
Υλικά (για 40-50 τεμάχια)
1 1/2 κούπα λάδι
1/2 κούπα μαγειρικό λίπος
1 κούπα ζάχαρη
3/4 κούπας χυμό πορτοκαλιού
1/4 κούπας κονιάκ
2 κουταλάκια ξύσμα πορτοκαλιού
2 κουταλάκια μπέικιν πάουντερ
1 κουταλάκι σόδα
8 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Για το σιρόπι
2 κούπες μέλι
2 κούπες ζάχαρη
2 κούπες νερό
Για το γαρνίρισμα
1 1/2 κούπα ψιλοκομμένα καρύδια
1 κουταλάκι κανέλα
1/2 κουταλάκι γαρύφαλλο
Χρόνος προετοιμασίας: 30’
Χρόνος ψησίματος: 30’
Εκτέλεση
* Χτυπήστε 4’ στο μίξερ ή στο μπλέντερ, στη δυνατή ταχύτητα, τα 6 πρώτα υλικά.
* Κοσκινίστε το αλεύρι με τη σόδα και το μπέικιν πάουντερ σε μια λεκάνη ζυμώματος. Ανοίξτε ένα λάκκο στο κέντρο και ρίξτε το μίγμα των υγρών υλικών. Παίρνοντας λίγο-λίγο το αλεύρι από τριγύρω, ανακατέψτε το με τα υγρά υλικά και ζυμώστε το ελαφρά. Πλάστε ή κόψτε τη ζύμη με κουπ πατ σε διάφορα σχήματα.
* Αραδιάστε τα σε ταψί και ψήστε τα στους 175 βαθμούς Κελσίου, για 30’ περίπου, ώσπου να ροδίσουν καλά. Αποσύρετε από το φούρνο και αφήστε να κρυώσουν λιγάκι.
* Ετοιμάστε το σιρόπι, ανακατεύοντας τα υλικά του σε κατσαρολάκι ώσπου να βράσει και να δέσει. Περιχύστε τα μελομακάρονα με το σιρόπι όπως είναι μέσα στο ταψί. Όταν πιουν το σιρόπι, αναποδογυρίστε τα κι αφήστε τα να σταθούν, ώσπου να κρυώσουν εντελώς.
* Ετοιμάστε τη γαρνιτούρα ανακατεύοντας τα καρύδια με την κανέλα και το γαρύφαλλο. Πάρτε τα μελομακάρονα ένα-ένα, αναποδογυρίστε τα κι έτσι, όπως είναι μελωμένη η επιφάνεια, πασπαλίστε τα με καρύδι κι αραδιάστε τα σε πιατέλα. Σκεπάστε τα με πλαστική μεμβράνη. Διατηρούνται ένα μήνα εκτός ψυγείου.
Σημείωση: Η συνταγή προέρχεται από το βιβλίο “Ελληνική Κουζίνα Ζαχαροπλαστική” της Βέφας Αλεξιάδου.
Πηγή: Vefa’s House
Καλή αρχή με… μελομακάρονα της μαμάς
(Photo by Michael Koukoullis @ flickr.com)
Μέρες που είναι, με τα Χριστούγεννα πλέον σε απόσταση αναπνοής, δεν θα μπορούσαμε παρά να εγκαινιάσουμε το blog με μια παραδοσιακή συνταγή για μελομακάρονα. Δεν έχει σημασία πώς δείχνουν στη φωτογραφία ή πώς έχετε συνηθίσει να τα τρώτε από τα χεράκια της γιαγιάς, μπορεί να επιλέξετε οποιοδήποτε σχήμα, μέγεθος ή τρόπο σερβιρίσματος. Αυτό που έχει σημασία είναι η γευστική απόλαυση, που θα ταυτιστεί στη συνείδησή σας με την πραγματική ουσία των Χριστουγέννων…
Για τη μυρωδιά του σπιτιού την ώρα που θα τα ψήνετε δεν χρειάζεται να πούμε τίποτα… Σας προκαλούμε να το δοκιμάσετε!
Υλικά (για δύο ταψιά μελομακάρονα)
1 1/2 φλιτζάνι λάδι
1/2 φλ. μινερβίνη ή παρόμοιο μαγειρικό προϊόν
1 φλ. ζάχαρη
3/4 φλ. χυμό πορτοκαλιού
1/4 φλ. κονιάκ
το ξύσμα ενός πορτοκαλιού
2 κουτ. γλ. μπέικιν πάουντερ
1 κουτ. γλ. σόδα
1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Για το σιρόπι:
1 1/2 φλ. μέλι
1 1/2 φλ. ζάχαρη
1 1/2 φλ. νερό
Εκτέλεση
* Χτυπάμε στο μίξερ το λάδι, τη μινερβίνη, τη ζάχαρη, το χυμό πορτοκαλιού, το κονιάκ και το ξύσμα, για περίπου 4 λεπτά.
* Ρίχνουμε στο παραπάνω μείγμα ανακατεμένο το αλεύρι με τη σόδα και το μπέικιν πάουντερ και ανακατεύουμε με το χέρι μέχρι να δημιουργηθεί μια μαλακή ζύμη.
* Πλάθουμε τα μελομακάρονα στο σχήμα που επιθυμούμε και αν θέλουμε χρησιμοποιούμε φορμάκι, αν θέλουμε να ξεφύγουμε από το κλασικό οβάλ και να κάνουμε π.χ. μελομακάρονα καρδιές ή αστεράκια. Ακολούθως τα αραδιάζουμε σε ταψί (οι παραπάνω αναλογίες επαρκούν για περίπου 2 γεμάτα ταψιά).
* Ψήνουμε τα μελομακάρονα για 30-35’ στους 200 βαθμούς Κελσίου.
* Συγχρόνως παρασκευάζουμε το σιρόπι, αφού ανακατέψουμε το μέλι, τη ζάχαρη και το νερό και τα βράσουμε όλα μαζί για 5’.
* Όταν βγουν τα μελομακάρονα από το φούρνο, τα περιχύνουμε με το σιρόπι (διαμοιράζουμε την ποσότητα του σιροπιού ώστε να μας φτάσει για τα δύο ταψιά) και δεν προσπαθούμε να τα αφαιρέσουμε από τη λαμαρίνα, παρά μόνο όταν μισοκρυώσουν.
* Αν θέλουμε, αφού έχουμε βγάλει τα μελομακάρονα και τα έχουμε στολίσει στην πιατέλα, τα πασπαλίζουμε με τριμμένο καρύδι, που θα τους προσδώσει τη γνώριμη όψη.
Καλή επιτυχία και καλές γιορτές να έχουμε!
